Colazione e cena vengono serviti nel ristorante adiacente Tschögglbergerhof, appuntamento fisso nella scena gastronomica altoatesina da oltre 40 anni. Con l’apertura del Saltus, la tradizionale locanda Tschögglbergerhof è stata destinata all’uso esclusivo degli ospiti di casa per offrire un’esperienza enogastronomica autentica, ma allo stesso tempo privata e tranquilla. Siamo orgogliosi rappresentanti della cultura alberghiera altoatesina e di tutte le usanze, i piatti tradizionali e i metodi di servizio. Ne fa parte anche il vivere un ciclo economico sostenibile con agricoltori e produttori locali.
È la stagione dell'anno che detta il nostro menu, dandogli così una vasta gamma di sapori. Le nostre ricette, con tre o quattro gusti per piatto, sono ridotte all'essenziale. I presupposti del gusto di ogni ingrediente portati avanti a mano e con precisione, si differenziano nel sapore e sono facilmente percepibili. Siamo convinti che un prodotto di grande qualità e dal gusto intenso non debba essere costoso – se è raccolto completamente maturo nella sua stagione, è possibile assaporarne il sole, la terra e ogni sfumatura del suo gusto! Inoltre, crediamo nell'uso olistico delle materie prime: un manzo è più del suo filetto e, se lo si permette, è sorprendente nel gusto e incredibilmente vario. Reimparare l'uso olistico della carne e la conservazione degli ortaggi oltre la stagione, con tecniche tradizionali e metodi di conservazione come il mettere in conserva, l'acidificazione, la salatura, l'essiccazione e la salamoia: è l'unico modo per garantire una cucina etica e sostenibile.
