Südtiroler Lebenslust trifft
auf Natürlichkeit mit jedem Gabelbissen.

Wir laden zum Frühstück und Abendessen im Rahmen der Halbpension in den Tschögglbergerhof, der bis zur Eröffnung des Saltus eine feste Größe der Südtiroler Restaurantszene war. Der Gasthaus Charakter lebt nun im geschlossenen Ambiente für die Saltus Gäste weiter. Wir sind stolze Vertreter der Südtiroler Gasthauskultur und aller dazugehöriger Bräuche, traditioneller Gerichte und Servicemethoden. Dazu gehört auch, dass wir einen nachhaltigen Wirtschaftskreislauf mit lokalen Bauern und Produzenten leben.

Es ist die Jahreszeit, die unsere Speisekarte schreibt und dadurch schenkt sie ihr eine riesige geschmacklich Bandbreite. Unsere Gerichte sind mit drei bis vier Geschmacksrichtungen pro Teller auf das Wesentliche reduziert. Die geschmacklichen Voraussetzungen jeder Zutat werden handwerklich präzise weitergeführt und sind daher differenziert im Geschmack und leicht wahrnehmbar. Wir sind überzeugt, dass ein qualitativ großartiges, geschmacksintensives Produkt, nicht teuer sein muss – solange es in seiner Saison, voll ausgereift geerntet wird, schmeckt man die Sonne, den Boden und jede Nuance seines Geschmacks! Darüber hinaus glauben wir an die ganzheitliche Verwertung der Rohstoffe: ein Rind ist mehr als sein Filet und wenn man es lässt, geschmacklich überraschend und unglaublich abwechslungsreich. Wiederzuerlernen, wie Fleisch ganzheitlich verwendet und Gemüse über die Saison hinaus mit althergebrachten Techniken und Konservierungsmethoden, wie dem Einwecken, Säuern, Salzen, Trocknen und Pökeln erhalten bleiben kann, ist die einzige Möglichkeit für eine ethische und nachhaltige Küche.